動画編集担当M.K.です。
これは本当に画像制作が苦手だと感じている方に向けて書いています。
ポイントは2つです
1.基本は白、黒を使うこと
2.文字は大きく分かりやすく
基本は↓のように白文字、太いフォントで完成です

これだとどうしても背景と被って見えにくい場合は黒で境界線を作る

大体の画像はこれで情報を伝えられると思います。
工夫をしようとして色を使うと、結果的に見にくくなってしまう場合も多くあります。(寒色、暖色などの知識が必要なため)
シンプルに手っ取り早く済ませましょう。