人気のドイツで使うハーブとスパイス : Kräuter und Gewürze

「Kräuter」(ハーブ)と「Gewürze」(スパイス)はどちらも料理の風味を高めるために使用されますが、それぞれ異なる特徴があります。

ドイツ人の料理の中心には、鮮やかなハーブとスパイスがあります。

地元の人々はハーブやスパイスを使用して、数え切れないほどのレシピに、深みと彩りをもたらしています。

日常的に香辛料が溶け込んでいます。

Kräuter (ハーブ)

通常、緑色の葉や茎の部分を使用します。

新鮮または乾燥した形態で使用されることが多く、料理に香りや繊細な風味を加えます。

バジル、パセリ、ローズマリー、タイムなどがこれに当たります。

「Kräuter」(ハーブ)はお茶にも使われます。ハーブティーは、香り高いハーブの葉を乾燥させて作られることが多く、リラックス効果や健康上の利点があるとされています。

マジョラム (Majoran)

マジョラムは、ソーセージ製品、特にブラートヴルストなどの肉料理に頻繁に使用されます。

マジョラムは、料理に甘く、少しスパイシーな香りを加え、味のバランスを整えます。

バジル(Basilikum)

バジルは多くの料理、特に地中海料理に欠かせないハーブで、その香り高い風味はトマト料理、ペストソース、サラダ、スープにぴったりです。新鮮な葉を使うことで、料理に爽やかで少し甘みのある香りを加えることができます。

ローリエ (Lorbeer)

ローリエはドイツ語で「Lorbeer」と言います。煮込み料理やシチュー、スープ、そして特にブラウンソースやマリネ液を作る際に不可欠なハーブです。

ローリエの葉は独特の香りと風味を料理に加え、煮込むことでそのエッセンスが溶け出し、料理の味を引き立てます。通常は調理の最後に取り除きます。

タイム (Thymian)

タイムは「Thymian」という名前でドイツの家庭やレストランでよく使用されます。

このハーブは肉料理、特に鶏肉やラム肉のローストに風味を加えます。

また、スープやソース、野菜のグリルにも適しており、地中海風の料理には不可欠な存在です。タイムは強い芳香性が特徴で、暖かみのあるほろ苦さとスパイシーなキックを料理に提供します。

ディル (Dill)

ディルは、魚料理やサラダ、ソースに使われることが多く、特に北ドイツの料理には欠かせない香辛料です。ディルは、料理に爽やかな風味を加えます。

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Gewürze (スパイス)

植物の種子、果実、根、花、樹皮など、葉以外の部分から作られます。乾燥させて使用されることが一般的で、料理に強い風味や辛さを与えることができます。

クミン、ナツメグ、コリアンダー、シナモンなどがスパイスに該当します

クミン (Kümmel)

クミンは、ドイツのライ麦パンやソーセージ、特にバイエルン地方の伝統料理であるザワークラウトに欠かせない香辛料です。その独特の風味は、料理に深みを加え、消化を助けるとも言われています。

Kreuzkümmel

「Kümmel」と「Kreuzkümmel」の違いはかなり大きいです。

果実が外見上非常に似ているにも関わらず、味には大きな違いがあります。

「Kümmel」には荒々しい香ばしい風味がありますが、東洋の料理に使われる「Kreuzkümmel」に比べると、はるかにマイルドです。

例えば、上記の缶には「Kreuzkümmel」と表記されており、ファラフェル、カレー、チリ・コン・カルネの調理に使われると説明されています。

ひき肉料理には、いつもこれを使うといい、とドイツ人の夫からアドバイスがありました。

ジュニパーベリー (Wacholderbeeren)

ジュニパーベリーは、特に野生の鹿や豚などのジビエ料理に用いられます。

この香辛料は、肉のゲーム臭を和らげ、独特の爽やかさを料理に加えることができます。

カルダモン (Kardamom)

カルダモンは、ドイツの焼き菓子やクリスマス市で人気のレープクーヘンなど、甘い料理に使われることが多いです。この香辛料は、暖かく甘い香りを持ち、料理に豊かな風味をもたらします。

ナツメグ (Muskatnuss)

ナツメグは、ポテト料理、ホワイトソース、スピナッチなどの野菜料理、またミートローフやベシャメルソースなどに使われます。ナツメグは、料理に微妙な甘さと暖かさを加え、風味の深みを増します。

パプリカパウダー(Paprikapulver)

赤ピーマンやチリペッパーを乾燥させて粉末にしたもので、料理に色と風味を加えるために使われます。

ドイツ料理では特に甘口のパプリカパウダーを好んで使用しますが、辛口やスモークされたバリエーションもあります。

パプリカパウダーは、ドイツの家庭料理や伝統的な料理に広く使われており、チキン、ポーク、牛肉などの肉料理に深みを与えます。

また、シチューやソーセージ、ハンガリー由来のグラーシュ(goulash)などの煮込み料理にも欠かせないスパイスです。その甘みと辛さが絶妙にバランスを取り、料理に豊かな風味と鮮やかな色彩をもたらします。

シナモン(Zimt

特有の甘く温かみのある香りと風味を持ち、主にお菓子やデザート、飲み物、時にはカレーなどの料理にも使われます。シナモンには健康効果もあるとされ、消化促進や血糖値の調整に役立つと考えられています。

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