「Kräuter」(ハーブ）と「Gewürze」（スパイス）はどちらも料理の風味を高めるために使用されますが、それぞれ異なる特徴があります。
ドイツ人の料理の中心には、鮮やかなハーブとスパイスがあります。地元の人々はハーブやスパイスを使用して、数え切れないほどのレシピに、深みと彩りをもたらしています。日常的に香辛料が溶け込んでいます。
Kräuter (ハーブ)
通常、緑色の葉や茎の部分を使用します。新鮮または乾燥した形態で使用されることが多く、料理に香りや繊細な風味を加えます。バジル、パセリ、ローズマリー、タイムなどがこれに当たります。
マジョラム (Majoran)
マジョラムは、ソーセージ製品、特にブラートヴルストなどの肉料理に頻繁に使用されます。マジョラムは、料理に甘く、少しスパイシーな香りを加え、味のバランスを整えます。
バジル(Basilikum)
バジルは多くの料理、特に地中海料理に欠かせないハーブで、その香り高い風味はトマト料理、ペストソース、サラダ、スープにぴったりです。新鮮な葉を使うことで、料理に爽やかで少し甘みのある香りを加えることができます。
ローリエ (Lorbeer)
ローリエはドイツ語で「Lorbeer」と言います。煮込み料理やシチュー、スープ、そして特にブラウンソースやマリネ液を作る際に不可欠なハーブです。ローリエの葉は独特の香りと風味を料理に加え、煮込むことでそのエッセンスが溶け出し、料理の味を引き立てます。通常は調理の最後に取り除きます。
タイム (Thymian)
タイムは「Thymian」という名前でドイツの家庭やレストランでよく使用されます。このハーブは肉料理、特に鶏肉やラム肉のローストに風味を加えます。また、スープやソース、野菜のグリルにも適しており、地中海風の料理には不可欠な存在です。タイムは強い芳香性が特徴で、暖かみのあるほろ苦さとスパイシーなキックを料理に提供します。
ディル (Dill)
ディルは、魚料理やサラダ、ソースに使われることが多く、特に北ドイツの料理には欠かせない香辛料です。ディルは、料理に爽やかな風味を加えます。
Gewürze (スパイス)
植物の種子、果実、根、花、樹皮など、葉以外の部分から作られます。乾燥させて使用されることが一般的で、料理に強い風味や辛さを与えることができます。クミン、ナツメグ、コリアンダー、シナモンなどがスパイスに該当します
クミン (Kümmel)
クミンは、ドイツのライ麦パンやソーセージ、特にバイエルン地方の伝統料理であるザワークラウトに欠かせない香辛料です。その独特の風味は、料理に深みを加え、消化を助けるとも言われています。
Kreuzkümmel
「Kümmel」と「Kreuzkümmel」はの違いはかなり大きいです。
果実が外見上非常に似ているにも関わらず、味には大きな違いがあります。「Kümmel」には荒々しい香ばしい風味がありますが、東洋の料理に使われる「Kreuzkümmel」に比べると、はるかにマイルドです。
例えば、上記の缶には「Kreuzkümmel」と表記されており、ファラフェル、カレー、チリ・コン・カルネの調理に使われると説明されています。
ジュニパーベリー (Wacholderbeeren)
ジュニパーベリーは、特に野生の鹿や豚などのジビエ料理に用いられます。この香辛料は、肉のゲーム臭を和らげ、独特の爽やかさを料理に加えることができます。
カルダモン (Kardamom)
カルダモンは、ドイツの焼き菓子やクリスマス市で人気のレープクーヘンなど、甘い料理に使われることが多いです。この香辛料は、暖かく甘い香りを持ち、料理に豊かな風味をもたらします。
ナツメグ (Muskatnuss)
ナツメグは、ポテト料理、ホワイトソース、スピナッチなどの野菜料理、またミートローフやベシャメルソースなどに使われます。ナツメグは、料理に微妙な甘さと暖かさを加え、風味の深みを増します。
パプリカパウダー(Paprikapulver)
赤ピーマンやチリペッパーを乾燥させて粉末にしたもので、料理に色と風味を加えるために使われます。ドイツ料理では特に甘口のパプリカパウダーを好んで使用しますが、辛口やスモークされたバリエーションもあります。
パプリカパウダーは、ドイツの家庭料理や伝統的な料理に広く使われており、チキン、ポーク、牛肉などの肉料理に深みを与えます。また、シチューやソーセージ、ハンガリー由来のグラーシュ（goulash）などの煮込み料理にも欠かせないスパイスです。その甘みと辛さが絶妙にバランスを取り、料理に豊かな風味と鮮やかな色彩をもたらします。