街角で「Metzgerei」の看板があれば、そこはお肉屋さん！
店内には新鮮なお肉や、手作りのソーセージ、ハムが並んでいて、見るだけでワクワクしちゃいます。
その場で作られた温かいお惣菜や、お肉を挟んだパンも買えます。夕飯のおかずを買いに来る人や、小腹を空かせた人で、いつも地元の笑顔が溢れています。
今回は、牛肉、豚肉、鶏肉やラム肉、珍しいイノシシ肉などの買い方をお伝えします。
豚や牛の薄切り肉に関しては【ドイツで「薄切り肉」の買い方】をご覧ください。
簡単な頼み方
ドイツの精肉店でお肉を買う時のドイツ語はとても簡単です。基本的に次の流れです。
お肉屋さんでの注文ステップ
1. 挨拶をする
「Guten Tag!（こんにちは！）」「Hallo!」「ミュンヘンの地域の挨拶：（Grüß Gott!）（Servus!）」などで始めます。
2. 欲しいお肉と量を伝える
基本のフレーズ「Ich hätte …（〜をください）」に、お肉の名前を合わせます。
- 牛肉500gなら：
「牛肉を500グラムお願いします。」 - ステーキ肉2枚なら：
「アントレコートを2枚お願いします。」 - ラムチョップ3個なら：
「ラムチョップを3個お願いします。」
3. お礼を言う
「ありがとうございます！（ありがとうございます！）」
Ich hätte …（～が欲しいです）
Ich nehme…（～にします）
これさえ覚えていればなんとかなります！
つまり、肉の種類や部位のドイツ語をおさえておけば大丈夫。発音に自信がない人は、紙に書いて文字を見せてもいいですね。
肉類（Frischfleisch）の種類
🛒 お手頃肉（日常使い）
- 🐔 とり肉：Geflügel
一番安くてコスパ最強。 - 🐷 豚肉：Schweinefleisch
手頃で日常使いにぴったり。
🥩 定番肉（少し贅沢）
- 🐮 牛肉：Rindfleisch
高価。ステーキ用は高め。 - 🐑 ラム肉：Lammfleisch
牛肉に近い。季節で変動。
🎄 高級・イベント肉（ジビエなど）
- 🐇 ウサギ肉：Kaninchenfleisch
イースター等の定番。高価。 - 🐗 猪肉：Wildschwein
秋冬が旬。野生の肉。 - 🦌 鹿肉：Rehfleisch / Hirschfleisch
特別な日の高級ジビエ。 - 🐐 ヤギ肉：Ziegenfleisch
滅多に出回らない。レアで高め。 - 🦆 鴨・ガチョウ肉：Enten- / Gänsefleisch
クリスマスに高騰。
鶏肉の部位まとめ
ドイツではヘルシーな「胸肉」の方が高く、ジューシーな「もも肉」の方が安くてコスパ抜群です。
📌 基本の部位一覧｜これだけ覚えよう
- 胸肉（Hähnchenbrust）：高タンパクで高価。
- もも肉（Hähnchenschenkel）：コスパ最強で大人気！
- 手羽先（Hähnchenflügel）：グリルに最適。
- ささみ（Hähnchenfilet）：柔らかくヘルシー。
🍗 「もも肉（Hähnchenschenkel）」の選び方
お店では、以下のキーワードを組み合わせて売られています。
- mit Knochen（骨付き）／ ohne Knochen（骨なし）
- mit Haut（皮付き）／ ohne Haut（皮なし）
- Hähnchenoberkeulenfilet（上部もも肉の骨皮なしフィレ）
知っておきたい豆知識
なぜドイツでは「骨付きチキン」がおすすめなの？
写真のようなローストチキンを作るなら、絶対に骨付き（mit Knochen）がおすすめです！理由は3つあります。
- ジューシーさが全然違う！
骨があることで、オーブンでじっくり焼いても肉が縮みにくく、水分が逃げずにしっとり仕上がります。 - 旨味が大爆発！
骨の周りから濃厚な出汁（旨味成分）がじわじわと肉に染み込むため、骨なし肉より圧倒的に美味しくなります。 - 何より価格が安い！
骨を外す手間（人件費）がかかっていないため、お店では一番安く手に入ります。
豚肉の部位まとめ
ドイツでは定番の「ロース」や「ヒレ」が高く、脂がのってジューシーな「肩肉」や「バラ肉」の方が安くてコスパ抜群です。
📌 基本の部位一覧｜これだけ覚えよう
- ヒレ（Schweinefilet）：一番柔らかくて最高級。
- ロース（Schweinelachs / Schweinerücken）：定番のステーキ肉。やや高価。
- 肩肉（Schweineschulter）：旨味が強くて安い！煮込みやローストに最適。
- バラ肉（Schweinebauch）：角煮やサムギョプサルに。脂が甘くてお手頃。
知っておきたい豆知識
なぜドイツでは「ひき肉のブレンド（合挽き肉）」が定番なの？
ドイツのお肉屋さんでひき肉を買うなら、豚肉100%よりも、牛肉と混ぜた合挽き肉（Hackfleisch gemischt）が圧倒的におすすめです！理由は3つあります。
ハンバーグや餃子が劇的に美味しくなる！
旨味が強い牛肉と、ジューシーで脂の甘い豚肉が最高のバランスで混ざっているため、どんな肉料理もジューシーに仕上がります。ドイツの定番料理がすぐに作れる！
ドイツ風ハンバーグの「フリカデレ（Frikadelle）」やミートボールの煮込みなど、現地の家庭の味をそのまま再現できます。毎日買いやすいお手頃価格！
高級な牛肉だけでなく豚肉が半分入っているため、価格が抑えられていて、日々の食卓の強い味方になります。
牛肉の部位まとめ
ドイツでは柔らかい「ヒレ」や「ロース」が最高級品として高く、赤身の旨味が詰まった「すね肉」や「肩肉」の方が安くてコスパ抜群です。
📌 基本の部位一覧｜これだけ覚えよう
- ヒレ（Rinderfilet）：もっとも柔らかい最高級部位。
- リブロース（Entrecôte / Rinderrücken）：ステーキに最適。脂の甘みがある。
- 肩肉（Rinderschulter / Bug）：赤身が中心。煮込み料理にぴったり。
- すね肉（Rinderwade / Hesse）：コラーゲンたっぷり。スープや煮込みに。
知っておきたい豆知識
なぜドイツでは「煮込み用の牛肉」がおすすめなの？
ドイツの伝統的な家庭料理（グーラッシュなど）を作るなら、ステーキ肉よりも煮込み用の塊肉（Gulaschfleisch / Suppenfleisch）がおすすめです！理由は3つあります。
煮込むほどホロホロに柔らかくなる！
すね肉や肩肉は、じっくり弱火で煮込むことで硬い繊維がゼラチン質に変わり、スプーンで切れるほど柔らかくなります。スープに極上のダシが出る！
赤身や筋（すじ）が多い部位だからこそ、お肉本来の濃厚な旨味がスープやソースに溶け出し、深いコクが生まれます。圧倒的にリーズナブル！
ステーキ肉の半額以下で買えることも多く、大きな塊で買って作り置きするのにも最適なお財布に優しいお肉です。
ひき肉が便利で安い
どうしても牛肉が食べたいのに、金銭的に難しい場合は、ひき肉がおすすめ。
スーパーのパック売りもされていて、ビオの肉も買えます。
ラム肉(Lammfleisch)
ラム肉は、ドイツでは通常スーパーや精肉店で様々な部位が販売されています。以下の部位が一般的です。
＊安い順
| 部位 | ドイツ語名 | 特徴と用途 |
|---|---|---|
| ラムミンチ | Lammhackfleisch | ハンバーグやミートボール、カレーなどに使えるひき肉として販売されています。 |
| ラムショルダー | Lammschulter | 肩の部位で、煮込みやロースト、グリルに適しています。価格も比較的手頃です。 |
| ラムレッグ | Lammkeule | ラムの後脚の部位で、ローストや煮込み料理に使われます。特に大きめの塊で提供されることが多いです。 |
| ラムチョップ | Lammkoteletts | 骨付きのラム肉で、グリルやフライに最適です。ステーキとして人気があります。 |
| ラムロイン | Lammrücken | 背肉で、ローストや焼き肉に使われます。柔らかく風味が豊かです。 |
猪肉（Wildschwein）
猪の肉やソーセージもドイツ人に人気です。安い順に部位を並べました。
| 部位 | ドイツ語名 | 特徴と用途 |
|---|---|---|
| 猪ひき肉 | Wildschweinhackfleisch | ハンバーグやミートソース、シチューに使えるひき肉。手頃な価格です。 |
| 猪肩肉 | Wildschweinschulter | 肩の部位で、煮込みやローストに適しており、比較的安価です。 |
| 猪すね肉 | Wildschweinhaxe | 煮込みやグリルに向いており、風味豊かで食べ応えがあります。 |
| 猪ロース肉 | Wildschweinrücken | ローストやステーキに適した背肉。ジューシーで風味豊かです。 |
| 猪フィレ肉 | Wildschweinfleisch | 最も柔らかく、贅沢な部位。ステーキやグリルで高級感を味わえます。 |
猪肉のソーセージをパンで挟んで食べるのが絶品！クリスマスマーケットなどで食べてみて
鹿肉
| 部位 | ドイツ語名 | 特徴と用途 |
|---|---|---|
| 鹿ひき肉 | Hirschhackfleisch | ハンバーグ、ミートソース、ラザニアに適しています。最も手頃な価格です。 |
| 鹿肩肉 | Hirschschulter | 煮込み料理やローストに適しており、風味豊かで比較的安価です。 |
| 鹿すね肉 | Hirschhaxe | じっくり煮込む料理に最適で、独特の風味が楽しめます。 |
| 鹿ロース肉 | Hirschrücken | ローストやステーキに適した部位で、柔らかく高級感があります。 |
| 鹿フィレ肉 | Hirschfilet | 最も柔らかく高級な部位。ステーキやグリルに最適で、特別な料理に使われます。 |
うさぎ肉
| 部位 | ドイツ語名 | 特徴と用途 |
|---|---|---|
| ウサギのひき肉 | Kaninchenhackfleisch | パテやミートボールに使用され、手頃な価格で購入できます。 |
| ウサギの前脚 | Kaninchenvorderläufe | 煮込みやローストに使われ、比較的安価な部位です。 |
| ウサギの後脚 | Kaninchenkeulen | グリルやローストに適しており、やや高価な部位です。 |
| ウサギの背肉 | Kaninchenrücken | 柔らかく風味が豊かで、ローストやステーキに使われます。比較的高価です。 |
| ウサギのフィレ肉 | Kaninchenfilet | 最も柔らかく高級な部位で、グリルや特別な料理に適しています。 |
鴨肉
| 部位 | ドイツ語名 | 特徴と用途 |
|---|---|---|
| 鴨のひき肉 | Entenhackfleisch | ミートボールやパテに使われ、手頃な価格で購入できます。 |
| 鴨の手羽先 | Entenflügel | 煮込み料理やグリルに使われ、脂がのっているためジューシーです。比較的安価です。 |
| 鴨のもも肉 | Entenkeulen | ローストやグリルに最適で、ボリューム感があります。中程度の価格帯です。 |
| 鴨の胸肉 | Entenbrust | 柔らかく風味豊かで、ステーキやローストに使われます。比較的高価です。 |
| 鴨のフィレ肉 | Entenfilet | 最も高価で、特別な料理やグリルに適しています。柔らかくジューシーです。 |
レストランで食べる鴨肉
ドイツのレストランでは、鴨肉料理をオーダーするのがおすすめ
レストランでよく出てくる鴨肉料理の部位
- 鴨の胸肉（Entenbrust）:よくグリルやローストで提供され、皮がパリッとした食感と肉が柔らかいのが特徴です。
- 鴨のもも肉（Entenkeulen）:煮込み料理やローストに使われることが多く、肉がしっかりとしていて、ジューシーな味わいがあります。
人気の肉の切り方ガイド：用途別ランキング
- 薄切り肉（Schnitzel）:
薄切り肉は、焼き肉やフライに非常に人気があります。カツレツや焼き肉としてよく利用され、調理が簡単で食べやすいのが特徴です。 - ミンチ肉（Hackfleisch）:
ハンバーグやミートソース、ソーセージなど、多用途に使えるため非常に人気があります。家庭料理でよく使用される切り方です。 - 角切り肉（Würfel）:
シチューやカレー、スープなど、煮込み料理に欠かせない切り方です。食材が煮込まれることで、旨味が引き出されます。 - 細切れ肉（Streifen）:
薄く細長い形状の肉は、炒め物やサラダ、タコスの具材として人気です。調理が簡単で、味がしっかりと絡むのが魅力です。 - ロースト用肉（Braten）:
大きめにカットされた肉は、ローストやグリルに最適で、特別な食事やパーティー料理に用いられます。肉の風味をしっかり楽しめます。 - そぎ切り（Sogikiri）:
斜めに薄く切った肉は、しゃぶしゃぶや特別な料理で人気があります。食感が楽しめるため、特に和食で好まれます。 - ブロック肉（Block）:
大きな塊のままの肉は、後から必要に応じて切ることができ、ローストや煮込み料理に使われますが、一般的には他の切り方に比べると利用頻度は低めです。 - 丸ごと（Ganz）:
骨付きの状態で調理する方法は、特別な料理やパーティー用のメインディッシュとして使用されますが、日常的な料理ではあまり一般的ではありません。
薄切り肉は、焼き肉やフライに非常に人気がありますが、ドイツでは一般的ではありません。
地元の肉屋や精肉店に行き、薄切り肉を希望する旨を伝流必要があり、多くの肉屋では、要望に応じて肉をカットしてくれることがあります。
豚や牛の薄切り肉に関しては【ドイツで「薄切り肉」の買い方】をご覧ください。