地元の街角に「Metzgerei」の看板があれば、そこはお肉屋さんです。
豚肉、鶏肉、牛肉、ソーセージ、ハムなどさまざまな新鮮な肉製品や加工品が並び、地域ごとの特産品や手作りのソーセージを楽しむこともできます。
その場で作られた温かい料理や惣菜（サラダ類、調理済みの肉料理、パンに挟むものなど）も販売しており、地元の人々が気軽に立ち寄ります。
そこで料理された肉料理類は、持ち帰りやその場で食べる軽食として人気です。
今回は、牛肉、豚肉、鶏肉やラム肉、珍しいイノシシ肉などの買い方をお伝えします。
豚や牛の薄切り肉に関しては【ドイツで「薄切り肉」の買い方】をご覧ください。
目次
簡単な頼み方
ドイツの精肉店でお肉を買う時のドイツ語はとても簡単です。基本的に次の流れです。
- 挨拶
「Guten Tag!（こんにちは！）」「Hallo!」「ミュンヘンの地域の挨拶：（Grüß Gott!）（Servus!）」などで始めます。 - お肉の種類を言う
例：「Ich hätte gern 500 Gramm Rindfleisch.（牛肉500グラムください。）」 - 特定の部位がある場合
例：「Ich hätte gern 300 Gramm Lammkoteletts.（ラムチョップ300グラムください。）」 - ありがとうと言う
「Danke schön!（ありがとうございます！）」
Ich hätte …（～が欲しいです）
Ich nehme…（～にします）
これさえ覚えていればなんとかなります！
つまり、肉の種類や部位のドイツ語をおさえておけば大丈夫。発音に自信がない人は、紙に書いて文字を見せてもいいですね。
肉類（Frischfleisch）の種類
| 肉の種類 | 詳細 | 用途 |
|---|---|---|
| 牛肉（Rindfleisch） | ステーキ用、ロースト用、タルタル用など | ステーキ、ロースト、タルタル |
| 豚肉（Schweinefleisch） | ソーセージ作り、カツレツやシュニッツェルに適している | ソーセージ、カツレツ、シュニッツェル |
| 鶏肉（Geflügel） | 鶏、アヒル、ガチョウなどが含まれる | グリル、ロースト、スープ |
| 猪肉（Wildschwein） | 風味が豊かで、通常の豚肉よりも濃厚 | シチュー、ロースト、グリル |
| 鹿肉（Rehfleisch または Hirschfleisch） | 低脂肪で高たんぱく質、ドイツの森に多く生息 | ステーキ、シチュー、ロースト |
| ラム肉（Lammfleisch） | 羊の若い個体から得られ、柔らかい風味 | グリル、ロースト、カレー、タジン料理 |
| ウサギ肉（Kaninchenfleisch） | 低脂肪で淡白な味わい | ロースト、シチュー、パスタのソース |
| ヤギ肉（Ziegenfleisch） | 希少で健康的な選択肢 | シチュー、煮込み料理、グリル |
| 鴨肉（Entenfleisch）やガチョウ肉（Gänsefleisch） | 脂肪が多くジューシー、特にクリスマスに人気 | ロースト、グリル、クリスマスディナー |
肉類の価格ランキング：安い順ガイド
- とり肉（Geflügel）: 特にとり肉は非常にリーズナブル。アヒルやガチョウは季節性があり価格が上がることがありますが、基本的には鶏が一番安いです。
- 豚肉（Schweinefleisch）: とり肉に次いで安価で、日常的に手頃な価格で購入できます。
- 牛肉（Rindfleisch）: 牛肉は豚肉や鶏肉より高価ですが、部位によって価格は変動します。ステーキ用やロースト用は高めです。
- ラム肉（Lammfleisch）: 牛肉に近い価格帯ですが、季節によっては少し高めになります。
- ウサギ肉（Kaninchenfleisch）: クリスマスやイースターなどの特別な時期に購入されるため、比較的高価です。
- 猪肉（Wildschwein）: 野生肉であるため、豚肉よりも高価。特に秋から冬にかけて需要が増え、価格も上がります。
- 鹿肉（Rehfleisch または Hirschfleisch）: 野生肉の一つで、特別な食材として扱われ、高価です。
- ヤギ肉（Ziegenfleisch）: 市場にあまり多く出回らないため、価格は高めです。
- 鴨肉（Entenfleisch）やガチョウ肉（Gänsefleisch）: 特にガチョウ肉は非常に高価で、クリスマスなどの時期にはさらに値段が上がります。
とり肉の部位の種類
| 部位（日本語） | 部位（ドイツ語） |
|---|---|
| 胸肉 | Hähnchenbrust |
| もも肉 | Hähnchenschenkel |
| 手羽先 | Hähnchenflügel |
| ささみ | Hähnchenfilet |
| 内臓（レバー、心臓など） | Innereien (Leber, Herz, etc.) |
| 背肉 | Hähnchenrücken |
| 首肉 | Hähnchenhals |
胸肉（Hähnchenbrust）は、鶏肉の中では比較的高価です。低脂肪で高たんぱく質なため、健康志向の人に人気があります。鶏もも肉（Hähnchenschenkel）は、用途が幅広くコストパフォーマンスに優れており人気です。
鶏もも肉の種類
鶏もも肉（Hähnchenschenkel）には、骨の有無や調理方法に応じていくつかの種類があります。ドイツ語ではこれらの種類を以下のように表現します。
- 骨付きもも肉（Hähnchenschenkel mit Knochen）
骨がついたままのもも肉です。グリルやローストに最適で、ジューシーさを保ちやすい。 - 骨なしもも肉（Hähnchenschenkel ohne Knochen）
骨を取り除いたもも肉。調理がしやすく、煮込み料理や炒め物に適しています。 - 皮付きもも肉（Hähnchenschenkel mit Haut）
皮が残ったままのもも肉。皮がパリッと焼けるため、グリルやローストで風味を楽しむのに最適。 - 皮なしもも肉（Hähnchenschenkel ohne Haut）
皮を取り除いたもも肉。脂肪分が少なく、ヘルシーな料理に向いています。 - 鶏もも肉のフィレ（Hähnchenoberkeulenfilet）
もも肉の上部（太もも部分）のフィレで、骨と皮を取り除いた部分。柔らかくて調理しやすいです。
骨付きもも肉は、骨からの旨味が出るため、煮込み料理やローストに向いています。骨なしもも肉は、手軽に使えるため、忙しい日常の料理にも便利です。
豚肉の部位と種類
| 部位（日本語） | 部位（ドイツ語） |
|---|---|
| ロース | Schweinelende |
| 肩肉（肩ロース） | Schweineschulter |
| バラ肉 | Schweinebauch |
| もも肉（ハム） | Schinken |
| ヒレ肉 | Schweinefilet |
| ソーセージ用肉 | Wurstfleisch |
| スペアリブ | Rippchen |
| 手羽先 | Schweineflügel |
豚肉の部位人気順
- ロース（Schweinelende）
豚肉の中でも特に人気が高い部位で、肉質が柔らかく、脂肪が少ないのが特徴です。焼き肉やグリルに適しており、ステーキとして楽しむことができます。 - 肩肉（Schweineschulter）
ジューシーで風味豊かな部位で、煮込みやロースト料理に最適です。スロークッカーで調理すると、柔らかくなり、非常に美味しい料理に仕上がります。 - バラ肉（Schweinebauch）
脂肪が豊富で、ジューシーさと風味が特徴です。焼き豚やベーコンとして人気があり、様々な料理に使われます。特に、皮がパリッとした食感が楽しめる調理法が好まれています。 - もも肉（Schinken）
ハムとして加工されることが多く、非常に人気のある部位です。スライスしてサンドイッチやパスタ、サラダに使われることが多いです。調理法も多様で、焼いたり煮たりすることもできます。 - ヒレ肉（Schweinefilet）
非常に柔らかく、脂肪が少ないためヘルシーな選択肢です。特別な日の料理や、パーティー料理に向いています。調理の仕方も簡単で、すぐに火が通るため人気があります。 - ソーセージ用肉（Wurstfleisch）
豚肉を使ったソーセージは、ドイツの伝統的な食文化の一部であり、特にバーベキューやビアガーデンで人気があります。様々な種類があり、地域ごとに異なる味が楽しめます。 - スペアリブ（Rippchen）
バーベキューやグリルに非常に人気のある部位で、肉が骨からはがれやすく、ジューシーで風味豊かです。甘辛いソースで調理されることが多いです。 - 手羽先（Schweineflügel）
他の部位に比べるとあまり一般的ではありませんが、独特の食感と風味を楽しめます。主にバーベキューやオーブンで焼かれることが多いです。
これらの部位は、調理法や用途によって異なる人気がありますが、一般的にロース、肩肉、バラ肉が特に人気です。豚肉は味のバリエーションが豊富で、様々な料理に利用されるため、家庭料理でも多くの人に親しまれています。
安い順
- 肩肉（Schweineschulter）
- バラ肉（Schweinebauch）
- ロース（Schweinelende）
牛肉の部位と種類
| 部位（日本語） | 部位（ドイツ語） |
|---|---|
| サーロイン | Sirloin |
| リブアイ | Ribeye |
| 肩肉（肩ロース） | Schulter |
| もも肉（モモ） | Oberschenkel |
| バラ肉（ブリスケット） | Brust |
| ヒレ肉（テンダーロイン） | Filet |
| ランプ肉 | Hüfte |
| タルタル用肉（挽肉） | Rinderhack |
牛肉の部位人気順
- リブアイ（Ribeye）
ジューシーで風味豊かで、ステーキとして人気です。 - サーロイン（Sirloin）
柔らかく、バランスの良い味わいで、ステーキや焼き肉に多く使われます。 - フィレ（Filet）
最も柔らかい部位で、特別な料理や高級なステーキとして好まれます。 - 肩ロース（Schulterstück）
脂肪と赤身のバランスが良く、煮込みや焼き肉に人気があります。 - ブリスケット（Brisket）
煮込み料理やバーベキューに使われることが多く、独特の風味が楽しめます。
安い順
- 肩ロース（Schulterstück）
- ブリスケット（Brisket）
- すね肉（Beinscheibe）
- 丸肉（Rinderbraten）
- 牛バラ（Rinderbauch）
ひき肉が便利で安い
どうしても牛肉が食べたいのに、金銭的に難しい場合は、ひき肉がおすすめ。
スーパーのパック売りもされていて、ビオの肉も買えます。
ラム肉(Lammfleisch)
ラム肉は、ドイツでは通常スーパーや精肉店で様々な部位が販売されています。以下の部位が一般的です。
＊安い順
| 部位 | ドイツ語名 | 特徴と用途 |
|---|---|---|
| ラムミンチ | Lammhackfleisch | ハンバーグやミートボール、カレーなどに使えるひき肉として販売されています。 |
| ラムショルダー | Lammschulter | 肩の部位で、煮込みやロースト、グリルに適しています。価格も比較的手頃です。 |
| ラムレッグ | Lammkeule | ラムの後脚の部位で、ローストや煮込み料理に使われます。特に大きめの塊で提供されることが多いです。 |
| ラムチョップ | Lammkoteletts | 骨付きのラム肉で、グリルやフライに最適です。ステーキとして人気があります。 |
| ラムロイン | Lammrücken | 背肉で、ローストや焼き肉に使われます。柔らかく風味が豊かです。 |
猪肉（Wildschwein）
猪の肉やソーセージもドイツ人に人気です。安い順に部位を並べました。
| 部位 | ドイツ語名 | 特徴と用途 |
|---|---|---|
| 猪ひき肉 | Wildschweinhackfleisch | ハンバーグやミートソース、シチューに使えるひき肉。手頃な価格です。 |
| 猪肩肉 | Wildschweinschulter | 肩の部位で、煮込みやローストに適しており、比較的安価です。 |
| 猪すね肉 | Wildschweinhaxe | 煮込みやグリルに向いており、風味豊かで食べ応えがあります。 |
| 猪ロース肉 | Wildschweinrücken | ローストやステーキに適した背肉。ジューシーで風味豊かです。 |
| 猪フィレ肉 | Wildschweinfleisch | 最も柔らかく、贅沢な部位。ステーキやグリルで高級感を味わえます。 |
猪肉のソーセージをパンで挟んで食べるのが絶品！クリスマスマーケットなどで食べてみて
鹿肉
| 部位 | ドイツ語名 | 特徴と用途 |
|---|---|---|
| 鹿ひき肉 | Hirschhackfleisch | ハンバーグ、ミートソース、ラザニアに適しています。最も手頃な価格です。 |
| 鹿肩肉 | Hirschschulter | 煮込み料理やローストに適しており、風味豊かで比較的安価です。 |
| 鹿すね肉 | Hirschhaxe | じっくり煮込む料理に最適で、独特の風味が楽しめます。 |
| 鹿ロース肉 | Hirschrücken | ローストやステーキに適した部位で、柔らかく高級感があります。 |
| 鹿フィレ肉 | Hirschfilet | 最も柔らかく高級な部位。ステーキやグリルに最適で、特別な料理に使われます。 |
うさぎ肉
| 部位 | ドイツ語名 | 特徴と用途 |
|---|---|---|
| ウサギのひき肉 | Kaninchenhackfleisch | パテやミートボールに使用され、手頃な価格で購入できます。 |
| ウサギの前脚 | Kaninchenvorderläufe | 煮込みやローストに使われ、比較的安価な部位です。 |
| ウサギの後脚 | Kaninchenkeulen | グリルやローストに適しており、やや高価な部位です。 |
| ウサギの背肉 | Kaninchenrücken | 柔らかく風味が豊かで、ローストやステーキに使われます。比較的高価です。 |
| ウサギのフィレ肉 | Kaninchenfilet | 最も柔らかく高級な部位で、グリルや特別な料理に適しています。 |
鴨肉
| 部位 | ドイツ語名 | 特徴と用途 |
|---|---|---|
| 鴨のひき肉 | Entenhackfleisch | ミートボールやパテに使われ、手頃な価格で購入できます。 |
| 鴨の手羽先 | Entenflügel | 煮込み料理やグリルに使われ、脂がのっているためジューシーです。比較的安価です。 |
| 鴨のもも肉 | Entenkeulen | ローストやグリルに最適で、ボリューム感があります。中程度の価格帯です。 |
| 鴨の胸肉 | Entenbrust | 柔らかく風味豊かで、ステーキやローストに使われます。比較的高価です。 |
| 鴨のフィレ肉 | Entenfilet | 最も高価で、特別な料理やグリルに適しています。柔らかくジューシーです。 |
レストランで食べる鴨肉
ドイツのレストランでは、鴨肉料理をオーダーするのがおすすめ
レストランでよく出てくる鴨肉料理の部位
- 鴨の胸肉（Entenbrust）:よくグリルやローストで提供され、皮がパリッとした食感と肉が柔らかいのが特徴です。
- 鴨のもも肉（Entenkeulen）:煮込み料理やローストに使われることが多く、肉がしっかりとしていて、ジューシーな味わいがあります。
人気の肉の切り方ガイド：用途別ランキング
- 薄切り肉（Schnitzel）:
薄切り肉は、焼き肉やフライに非常に人気があります。カツレツや焼き肉としてよく利用され、調理が簡単で食べやすいのが特徴です。 - ミンチ肉（Hackfleisch）:
ハンバーグやミートソース、ソーセージなど、多用途に使えるため非常に人気があります。家庭料理でよく使用される切り方です。 - 角切り肉（Würfel）:
シチューやカレー、スープなど、煮込み料理に欠かせない切り方です。食材が煮込まれることで、旨味が引き出されます。 - 細切れ肉（Streifen）:
薄く細長い形状の肉は、炒め物やサラダ、タコスの具材として人気です。調理が簡単で、味がしっかりと絡むのが魅力です。 - ロースト用肉（Braten）:
大きめにカットされた肉は、ローストやグリルに最適で、特別な食事やパーティー料理に用いられます。肉の風味をしっかり楽しめます。 - そぎ切り（Sogikiri）:
斜めに薄く切った肉は、しゃぶしゃぶや特別な料理で人気があります。食感が楽しめるため、特に和食で好まれます。 - ブロック肉（Block）:
大きな塊のままの肉は、後から必要に応じて切ることができ、ローストや煮込み料理に使われますが、一般的には他の切り方に比べると利用頻度は低めです。 - 丸ごと（Ganz）:
骨付きの状態で調理する方法は、特別な料理やパーティー用のメインディッシュとして使用されますが、日常的な料理ではあまり一般的ではありません。
薄切り肉は、焼き肉やフライに非常に人気がありますが、ドイツでは一般的ではありません。
地元の肉屋や精肉店に行き、薄切り肉を希望する旨を伝流必要があり、多くの肉屋では、要望に応じて肉をカットしてくれることがあります。
豚や牛の薄切り肉に関しては【ドイツで「薄切り肉」の買い方】をご覧ください。